Le gavage est l'étape ultime de l'élevage des canards, moment crucial où le foie gras va s'élaborer. Rentrés en salle, dans des parcs où ils sont installés par 7, les canards vont recevoir une dose croissante de maïs durant 15 à 17 jours.
Méthode trés controversée, le gavage est une opération qui demande un éleveur compétent, soigneux, qui aime ses bêtes et qui posséde des installations adéquates pour que les animaux ne souffrent pas de cette épreuve physique, de manière que le foie gras soit de la meilleure qualité.
Bien-être animal
Evolution des techniques
Fonctionnement actuel
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Gavage 
